Gelato med dansk særpræg

Dansk gelato er ikke længere forbeholdt italienske isbarer. Hos Kastberg forenes italiensk istradition med dansk håndværk og lokale råvarer. Resultatet er en gelato med dybde, karakter og en naturlig balance mellem fløde, mælk og frugt – fremstillet med respekt for både råvarerne og håndværket.

Hvad er gelato?

Gelato er den italienske version af flødeis, men med en unik sammensætning, der giver en tættere og mere cremet tekstur. Forskellen ligger især i forholdet mellem mælk, fløde og luft. Hvor traditionel is indeholder mere fedt og piskes med højere hastighed, fremstilles gelato med mindre fedt og lavere luftindhold. Den langsommere omrøring giver en silkeblød og intens smagsoplevelse, hvor hver ingrediens får lov at træde tydeligt frem.

Gelato med dansk særpræg

Hos Kastberg har vi taget udgangspunkt i den klassiske italienske fremstillingsmetode, men givet den et tydeligt dansk præg. Vi bruger mælk og fløde uden æg, præcis som den traditionelle gelato, men kombinerer det med danske råvarer og egne produktionsmetoder.

Vi benytter såkaldte batch-maskiner, som producerer mindre mængder ad gangen. Her fyldes 25 liter is- eller sorbetbase i maskinen, hvorefter den langsomt fryses ned. Et ris med tre arme skærer isen af cylinderens sider og ælter massen nænsomt til en blød og cremet konsistens. Processen tilfører kun naturlig luft, hvilket skaber en kompakt og fyldig tekstur – helt som i ægte italiensk gelato.

Denne fremgangsmåde står i kontrast til masseproduktion med “Continuous Freez”-metoden, hvor der tilsættes meget luft for at øge volumen. Kastbergs metode prioriterer kvalitet og håndværk frem for kvantitet og sikrer en is med naturlig smag og struktur.

Lokale ingredienser og dansk håndværk

Vores gelato og sorbet henter inspiration fra naturen omkring os. Vi bruger danske frugter som solbær og æbler, som tilføjer friskhed og balance til isens cremede base. Kombinationen af lokale råvarer og italiensk teknik giver en smag, der både føles hjemlig og eksklusiv.

Vi eksperimenterer løbende med nye smagsvarianter, hvor klassiske danske desserter møder gelatoens silkebløde struktur. Det kan være inspiration fra æblekage, hindbærsnitter eller endda en frisk havtorn-sorbet, som fanger det nordiske præg i smag og udtryk.

Kvalitet og bæredygtighed

Hos Kastberg er isproduktion ikke blot et håndværk, men også et ansvar. Vi vægter lokale råvarer og kort transportvej for at reducere vores klimaaftryk. Vores produktion foregår i små portioner, hvor hver is bliver til under nøje kontrol og med respekt for ingrediensernes oprindelse.

Den danske gelato handler derfor ikke kun om smag, men også om kvalitet, omtanke og passion.

En ny isoplevelse

Gelato med dansk særpræg er en forening af to verdener: den italienske tradition for perfektion og den danske forkærlighed for ærlighed og rene råvarer. Resultatet er en is, der smager af mere – fordi den er lavet med omtanke, tålmodighed og kærlighed til håndværket.